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Spanische Mantecados klassisch

Name: Spanische Mantecados klassisch
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 20 Portionen
Ingredients: 500 g Weizenmehl; 250 g Schweineschmalz; 250 g Puderzucker; 1 TL Zimt; 2 EL Sesam

Zartes spanisches Schmalzgebäck aus Andalusien, das traditionell zur Weihnachtszeit serviert wird. Die besondere mürbe Textur entsteht durch die Verwendung von geröstetem Mehl und Schweineschmalz.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Weizenmehl

500 g
Schweineschmalz
Zimmertemperatur

250 g
Puderzucker

250 g
🥄

Zimt
gemahlen

1 TL
Sesam
geröstet

2 EL

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Mantecados sind ein andalusisches Schmalzgebäck, dessen Ursprung bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht. Die heutige, haltbare Rezeptur mit getrocknetem Mehl wurde im 19. Jahrhundert von Micaela Ruiz Téllez, bekannt als 'La Colchona', in Estepa entwickelt. Traditionell gehören sie in ganz Spanien fest zum Weihnachtsfest.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 65 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Das Mehl in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren vorsichtig anrösten, bis es leicht bräunlich wird und duftet. Alternativ im Ofen rösten. Das Mehl muss danach vollständig auskühlen.
2
Das zimmerwarme Schweineschmalz mit dem Puderzucker in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, bis die Masse weißlich-cremig ist.
3
Das ausgekühlte Mehl und den Zimt zur Fettmasse geben. Zügig zu einem glatten, kompakten Teig verkneten.
4
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1,5 bis 2 cm dick ausrollen.
5
Mit einer runden Form oder einem Glas Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
6
Die Rohlinge mit dem Sesam bestreuen.
7
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 bis 20 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun werden.
8
Die Mantecados auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, da sie im warmen Zustand sehr zerbrechlich sind.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

MANTECADO DE PORTILLO (Valladolid, España) – Foto: Roinpa (CC BY-SA 4.0)

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Ein traditionelles, spiralförmiges Hefegebäck aus Mallorca, das durch die Verwendung von Schweineschmalz besonders blättrig und aromatisch wird. Nach dem Backen wird es großzügig mit Puderzucker bestäubt.

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