Songpyeon (Koreanische Reiskuchen)

Mehlmischung vorbereiten

Vermenge das Reismehl mit einer Prise Salz in einer großen Schüssel.

Teig kneten

Gib nach und nach das heiße Wasser hinzu. Knete die Masse ausdauernd, bis ein geschmeidiger, elastischer Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt.

• 💡 Verwende kochend heißes Wasser, um das Reismehl teilweise vorzugaren – dies macht den Teig formbarer.

Teig portionieren

Reiße kleine, gleichmäßige Stücke vom Teig ab und rolle sie zwischen den Handflächen zu glatten Kugeln.

Mulde formen

Drücke mit dem Daumen eine tiefe Mulde in die Mitte jeder Teigkugel, sodass kleine Schälchen entstehen.

Füllen und Verschließen

Gib einen halben Teelöffel deiner gewählten Füllung in die Mulde. Drücke die Ränder fest zusammen und forme den Reiskuchen behutsam zu einem eleganten Halbmond.

Dampfgarer vorbereiten

Lege den Boden deines Dampfgarers großzügig mit frischen, gewaschenen Kiefernnadeln aus. Dies verhindert das Ankleben und verleiht das typische Aroma.

Dämpfen

Platziere die geformten Songpyeon mit etwas Abstand zueinander auf den Kiefernnadeln. Dämpfe sie bei mittlerer bis hoher Hitze für 20 bis 30 Minuten.

Abschrecken

Nimm die Reiskuchen vorsichtig aus dem Dampfgarer und spüle sie sofort kurz mit kaltem Wasser ab. Das sorgt für die begehrte, zähe ('chewy') Konsistenz.

Bestreichen

Tupfe die Songpyeon sanft mit einem Küchentuch trocken und bestreiche sie großzügig mit Sesamöl, damit sie nicht zusammenkleben und schön glänzen.