Vietnamesische Bánh cuốn (gedämpfte Reisrollen)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Holzohrpilze in warmem Wasser einweichen, abtropfen lassen und fein hacken. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Schweinehack mit Pilzen, 1 EL Fischsauce und 1 TL Sesamöl vermengen.

2. 2

   Für den Teig Reismehl, Kartoffelstärke, Salz und Wasser in einer Schüssel glatt rühren. Mindestens 1 Stunde ruhen lassen, idealerweise über Nacht fermentieren.

3. 3

   Ein großes Sieb oder einen Dämpfer mit einem feuchten Tuch auslegen. Einen dünnen Teigfilm (ca. 2 EL) auf das Tuch gießen und 1-2 Minuten über kochendem Wasser dämpfen, bis der Teig durchscheinend ist.

4. 4

   Den Teig vorsichtig mit einem Spatel vom Tuch lösen, die Hackfüllung in der Mitte anrichten und einrollen. Warm halten.

5. 5

   Für die Sauce Fischsauce, Zucker, Limettensaft und 2 EL Wasser verrühren. Chả lụa, Gurkenstreifen, Bohnenkeimlinge und Röstzwiebeln als Beilage anrichten.

6. 6

   Bánh cuốn sofort servieren, mit der Sauce beträufeln und mit Beilagen genießen.

📸 Cook Snaps 11

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Typical serving of Bánh ướt – Foto: Stran (CC BY-SA 3.0)

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Khao phan phak – Foto: Takeaway (CC BY-SA 3.0)

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Khao phan nga muan – Foto: Takeaway (CC BY-SA 3.0)

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Khao phan 02 – Foto: Takeaway (CC BY-SA 3.0)

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Khao phan 01 – Foto: Takeaway (CC BY-SA 3.0)

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Bánh cuốn nhân thịt – Foto: Casablanca1911 at vi.wikipedia (PUBLIC DOMAIN)

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Bánh cuốn Saigon – Foto: Vietcuongdao (CC BY-SA 4.0)

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Banhcuon – Foto: Unbekannt (CC BY 2.0)

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Banh cuon nhan thit – Foto: Mai Truong, aka Eistube at en. (CC BY-SA 3.0)

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Banh Uot Tom Chay Kim Long – Foto: Yun Huang Yong (CC BY 2.0)

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Banh Cuon – Foto: ChildofMidnight, attribution r (CC BY-SA 3.0)

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