Traditionelle koreanische Reiskuchen in Halbmondform, die klassisch zum Erntedankfest Chuseok serviert werden. Gefüllt mit einer süßen Sesam-Honig-Mischung und auf Piniennadeln gedämpft.
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Vollständige AnalyseSongpyeon sind untrennbar mit dem koreanischen Erntedankfest Chuseok verbunden. Ihre Halbmondform symbolisiert eine aufstrebende Zukunft und Glück. Das charakteristische Dämpfen auf Piniennadeln ('Song' bedeutet Pinie) verleiht ihnen nicht nur ein feines Aroma, sondern auch das typische Muster auf der Oberfläche.
Das Reismehl mit Salz mischen. Nach und nach das kochend heiße Wasser zugeben und kräftig kneten, bis ein geschmeidiger, nicht klebender Teig entsteht. Für farbige Songpyeon den Teig teilen und z.B. Beifußpulver unterkneten.
Den Teig in feuchte Tücher wickeln und ca. 20-30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung die gerösteten Sesamsamen im Mörser leicht zerstoßen und mit braunem Zucker und Honig zu einer klebrigen Masse vermengen.
Vom Teig walnussgroße Stücke abnehmen, zu Kugeln rollen und eine Mulde in die Mitte drücken.
Etwas Füllung in die Mulde geben, den Teig darüber verschließen und zu einem Halbmond formen.
Den Dampfgarer mit einer Schicht gewaschener Piniennadeln auslegen. Die Songpyeon darauf platzieren, ohne dass sie sich berühren.
Das Wasser im Dämpfer zum Kochen bringen und die Reiskuchen etwa 20-25 Minuten dämpfen.
Die fertigen Songpyeon kurz in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und sofort mit Sesamöl bestreichen, damit sie nicht zusammenkleben.
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KOCIS songpyeon (4994899563) – Foto: Korea.net / Korean Culture and (CC BY-SA 2.0)
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