Soan Papdi (Indisches Schichtkonfekt)

Siebe das Kichererbsenmehl und das Weizenmehl zusammen in eine Schüssel, um Klümpchen zu entfernen.

Erhitze das Ghee in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Mehlmischung hinzu und röste sie unter ständigem Rühren, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt und nussig duftet (ca. 10–15 Minuten).

• 💡 Rühre kontinuierlich, damit das Mehl nicht anbrennt. Es sollte eine flüssige, sandige Konsistenz haben.

Nimm die Pfanne vom Herd und rühre das Kardamompulver unter. Halte die Mischung warm (z.B. im Wasserbad), da sie für den späteren Schritt fließfähig bleiben muss.

Vermenge Zucker und Wasser in einem Topf und bringe die Mischung zum Kochen. Füge die Milch hinzu – dies lässt Unreinheiten im Zucker aufschäumen, die du mit einem Löffel abschöpfen kannst.

Koche den Sirup weiter, bis er eine Temperatur von ca. 118°C erreicht (Stadium 'harter Ball'). Wenn du einen Tropfen in kaltes Wasser gibst, sollte er sofort zu einer festen, aber noch formbaren Kugel erstarren.

Gieße den heißen Sirup auf ein eingefettetes Backblech oder eine kühle Marmorplatte. Lasse ihn kurz abkühlen, bis er an den Rändern fest wird, aber in der Mitte noch weich ist.

Falte den Sirup mit einem geölten Spatel immer wieder von außen nach innen zusammen, bis er handhabbar ist. Beginne dann, die Zuckermasse mit den Händen lang zu ziehen, zu falten und wieder zu ziehen, bis sie glänzend, weißlich und faserig wird.

Forme die gezogene Zuckermasse zu einem Ring und lege sie in die Pfanne mit der warmen Mehl-Ghee-Mischung.

Ziehe den Zuckerring vorsichtig auseinander, tauche ihn in das Mehl, drehe ihn zu einer Acht und falte ihn zusammen. Wiederhole diesen Vorgang des Ziehens und Faltens stetig, sodass das Mehl Schicht für Schicht in die feinen Zuckerfäden eingearbeitet wird. Fahre fort, bis die Masse in tausende feine Fäden zerfällt.

Streue die gehackten Pistazien und Mandeln auf den Boden einer gefetteten rechteckigen Form.

Gib die faserige Soan-Papdi-Masse vorsichtig darauf und drücke sie mit der flachen Hand oder einem Spatel fest, sodass sie kompakt wird, aber ihre schichtartige Struktur behält.

Lasse das Konfekt vollständig auskühlen (ca. 30 Minuten) und schneide es anschließend mit einem scharfen Messer in Quadrate.