Soan Papdi

Form vorbereiten

Fette eine eckige Form (ca. 20x20 cm) leicht mit etwas Ghee ein. Streue die gehackten Mandeln sowie den gemahlenen Kardamom gleichmäßig auf den Boden der Form.

Mehlmischung sieben

Siebe das Kichererbsenmehl (Besan) und das Weizenmehl zusammen in eine mittelgroße Schüssel, um alle Klümpchen restlos zu entfernen und die Mehlsorten gut zu vermengen.

Ghee erhitzen

Erhitze das Ghee in einer großen Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze, bis es vollständig geschmolzen ist.

Mehl anrösten

Gib die gesiebte Mehlmischung in das heiße Ghee. Röste alles unter ständigem Rühren für etwa 10 bis 15 Minuten goldbraun.

• 💡 Achte penibel darauf, dass die Mischung nicht anbrennt. Sie ist perfekt, wenn sie intensiv nussig und aromatisch duftet.

Abkühlen lassen

Nimm die Pfanne vom Herd und stelle sie beiseite, damit die Röstmasse leicht abkühlen kann, aber noch warm bleibt.

Sirup aufsetzen

Bringe in einem separaten Topf den Zucker zusammen mit dem Wasser und der Milch zum Kochen.

Abschäumen

Schöpfe eventuell aufsteigende Unreinheiten, die durch die Milch gebunden werden, mit einem Löffel vorsichtig von der Oberfläche ab.

Temperatur prüfen

Koche den Sirup weiter, bis er eine Temperatur von ca. 115 °C bis 118 °C erreicht (weiches Ball-Stadium). Der Sirup sollte dicke Fäden ziehen, wenn du ihn leicht abkühlst und zwischen zwei Löffeln testest.

Sirup und Mehl vereinen

Gieße den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl zügig in die noch warme, geröstete Mehlmischung.

Masse ziehen

Schlage und ziehe die Masse nun sofort mit zwei großen Gabeln oder stabilen Spateln. Durch das ständige Auseinanderziehen und wieder Falten entstehen nach und nach die charakteristischen, hauchdünnen Fäden.

• 💡 Dieser Schritt erfordert Ausdauer und Schnelligkeit, da die Masse beim Abkühlen schnell fest wird. Arbeite zügig, bis eine fädige, zusammenhängende Struktur entsteht.

In die Form pressen

Sobald der Teig zu einer flockigen, aber formbaren Masse geworden ist, fülle ihn zügig in die vorbereitete Form.

Kompaktieren

Drücke die heiße Masse mit der flachen Seite eines Glases oder einem Spatel fest und sehr gleichmäßig flach, sodass sie kompakt in der Form liegt.

Abkühlen lassen

Lass das Soan Papdi bei Raumtemperatur für mindestens 30 bis 60 Minuten vollständig abkühlen und fest werden.

Zuschneiden

Schneide das Konfekt mit einem scharfen, dünnen Messer in gleichmäßige Würfel oder Rauten.

Aufbewahren

Serviere die zarten Würfel sofort oder bewahre sie luftdicht verschlossen auf, damit sie ihre knusprige Flockenstruktur behalten.