Soan Papdi (Indisches Kichererbsen-Konfekt)

Mehle mischen

Siebe das Kichererbsenmehl und das Weizenmehl zusammen in eine Schüssel, um Klümpchen zu vermeiden.

Form vorbereiten

Fette eine rechteckige Form oder ein Tablett leicht mit Ghee ein und bestreue den Boden gleichmäßig mit den gehackten Pistazien und Mandeln.

Ghee erhitzen

Erwärme das Ghee in einer schweren, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es flüssig ist.

Mehl rösten

Gib die gesiebte Mehlmischung hinzu und röste sie unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze. Geduld ist hier wichtig: Röste so lange, bis die Mischung eine goldbraune Farbe annimmt und ein nussiger Duft aufsteigt (ca. 10-12 Minuten). Nimm die Pfanne danach sofort vom Herd und lasse sie etwas abkühlen, rühre dabei gelegentlich um.

Sirup aufkochen

Koche in einem separaten Topf Wasser und Zucker auf. Rühre, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Konsistenz prüfen

Füge die Milch hinzu (um Verunreinigungen zu binden) und koche den Sirup weiter, bis er eine Temperatur von ca. 115-118°C erreicht hat (Fadenprobe: Ein Tropfen Sirup sollte zwischen Daumen und Zeigefinger Fäden ziehen). Rühre das Kardamompulver unter.

Vermengen

Gieße den heißen Sirup langsam in die noch warme Mehl-Ghee-Mischung. Arbeite nun zügig.

Ziehen und Falten

Bearbeite die Masse mit zwei Gabeln oder einem stabilen Spatel. Ziehe die Masse immer wieder auseinander und falte sie übereinander. Durch dieses 'Ziehen' entstehen die charakteristischen, feinen Zuckerfäden und die flockige Struktur. Mache dies so lange, bis die Masse beginnt fest zu werden, aber noch formbar ist.

Formen und Schneiden

Gib die noch warme Masse vorsichtig in die vorbereitete Form auf die Nüsse. Drücke sie mit der Rückseite eines Löffels flach, aber nicht zu fest, um die Schichten nicht zu zerstören. Lasse das Konfekt vollständig auskühlen und schneide es anschließend mit einem scharfen Messer in Quadrate.