Skjenning (Norwegisches süßes Fladenbrot)

Zutaten vermengen

Verknete die gekochten, fein zerstampften Kartoffeln mit dem Weizen- und Roggenmehl, etwas Zucker, Salz und dem Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig.

• 💡 Lasse die zerstampften Kartoffeln vor dem Kneten vollständig auskühlen, damit der Teig nicht zu klebrig wird.

Teig ausrollen

Bestreue deine Arbeitsfläche großzügig mit dem Gerstenmehl. Rolle den Teig darauf so hauchdünn wie möglich zu großen, runden Fladen aus.

Fladen backen

Erhitze eine traditionelle norwegische Backplatte (Takke) oder eine sehr große, beschichtete Pfanne ohne Fett. Lege den dünnen Teigfladen vorsichtig darauf.

Glasur auftragen

Bestreiche die nach oben zeigende Seite des Fladenbrotes noch während des Backvorgangs zügig mit einer Mischung aus frischer Milch und Zucker. Dies sorgt für den charakteristischen Glanz.

In Dreiecke schneiden

Schneide das Fladenbrot noch heiß und direkt auf der Backplatte zunächst in Viertel und teile diese anschließend in gleichmäßige Dreiecke.

Flach abkühlen lassen

Nimm die heißen Teigdreiecke von der Platte und lege sie sofort unter ein flaches Gewicht (wie etwa ein schweres Holzbrett).

• 💡 Das Beschweren ist essenziell, da sich die Ränder des dünnen Brotes beim Abkühlen sonst stark aufwölben würden.