Skjenning (Traditionelles Norwegisches Festtags-Flachbrot)

Kartoffeln vorbereiten

Schäle die Kartoffeln, koche sie weich und stampfe sie sehr fein. Lasse die Masse vollständig auskühlen, da warme Kartoffeln zu viel Mehl aufnehmen würden.

Glasur anrühren

Erwärme die Milch leicht und löse die 50 g Zucker darin auf, um die Glasur herzustellen. Stelle sie beiseite.

Teig kneten

Verknete die kalten Kartoffeln zügig mit dem Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und dem Esslöffel Zucker zu einem glatten, geschmeidigen Teig.

Ausrollen

Teile den Teig in kleine Portionen. Bestäube die Arbeitsfläche großzügig mit Gerstenmehl und rolle die Teigstücke hauchdünn zu runden Fladen aus.

Backen und Glasieren

Erhitze die Platte (Takke) oder Pfanne auf mittlere Hitze. Backe den Fladen von einer Seite, bis er leicht Farbe annimmt. Bestreiche währenddessen die Oberseite mit der Milch-Zucker-Glasur.

Karamellisieren

Wende den Fladen kurz, damit die glasierte Seite den charakteristischen Glanz erhält und leicht karamellisiert. Achte darauf, dass der Zucker nicht verbrennt.

Schneiden

Nimm das Brot von der Platte und schneide es noch heiß in Dreiecke (traditionell erst geviertelt, dann halbiert).

Abkühlen unter Druck

Stapele die fertigen Dreiecke unter einem schweren Holzbrett oder Gewicht, während sie abkühlen. Dies verhindert, dass sich das dünne Brot beim Erkalten wölbt.