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Sibirische Stroganina vom Fisch

Name: Sibirische Stroganina vom Fisch
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Fischfilet; 2 EL Meersalz; 2 EL Pfeffer

Eine traditionelle jakutische Spezialität aus hauchdünn gehobeltem, rohem und tiefgefrorenem Fisch. Die feinen Späne schmelzen zart auf der Zunge und werden klassisch in eine Salz-Pfeffer-Mischung gestippt.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Portionen

🥄

Fischfilet
z.B. Lachs, Maräne oder Saibling, tiefgefroren, Sashimi-Qualität

800 g
Meersalz
grob

2 EL
Pfeffer
schwarz, gemahlen

2 EL

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Stroganina stammt aus Jakutien in Sibirien und leitet sich vom russischen Wort "strogat" ab, was "hobeln" bedeutet. Es war ursprünglich ein Überlebensgericht der indigenen Völker im extremen Norden, das die Vitamine im Fisch durch das Einfrieren bewahrte. Traditionell wird es mit Wodka serviert und muss gegessen werden, bevor der Fisch auftaut.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 15 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Den Fisch für mindestens 24 bis 48 Stunden bei sehr niedrigen Temperaturen tiefgefrieren, um eine feste Konsistenz zu gewährleisten und lebensmittelsicher zu sein.
2
Das gefrorene Fischfilet kurz antauen lassen, sodass sich die Haut gerade so entfernen lässt, der Kern aber noch fest gefroren ist.
3
Die Haut mit einem scharfen Messer vorsichtig abschneiden.
4
Den Fisch senkrecht auf ein Schneidebrett stellen oder gut festhalten. Mit einem sehr scharfen Messer lange, hauchdünne Späne (Locken) vom Fisch schneiden.
5
Salz und Pfeffer in einer kleinen Schale zu Makanina vermischen.
6
Die gefrorenen Fischspäne sofort auf einer kalten Platte anrichten und servieren, solange sie noch gefroren sind. Dazu die Gewürzmischung reichen.

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Ein herzhafter, traditioneller Fischeintopf aus Ligurien mit Tomaten, Gemüse und verschiedenen Meeresfrüchten. Klassisch serviert mit geröstetem Brot, bringt dieses Gericht mediterranes Flair auf den Tisch.

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