Shanxi-Schwarzer Essig klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Sorghum, Gerste und Erbsen gründlich waschen und 12 Stunden einweichen. Danach abgießen und leicht trockentupfen.

2. 2

   In einem großen Kochtopf alle Getreide- und Hülsenfrüchte mit Wasser vermischen und bei mittlerer Hitze 45 Minuten köcheln lassen, bis eine dickflüssige Masse entsteht.

3. 3

   Vom Herd nehmen, salzen und abkühlen lassen. Dann in einen sauberen Tonkrug oder Glasbehälter füllen und mit einem sauberen Tuch abdecken.

4. 4

   An einem kühlen, dunklen Ort 3–6 Monate fermentieren lassen. Täglich leicht umrühren und nach 2 Wochen mit einem sauberen Löffel die Oberfläche abschöpfen, um Schimmelbildung zu verhindern.

5. 5

   Nach der Fermentationszeit den Essig durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch abseihen. In sterilisierte Flaschen abfüllen und mindestens 1 Monat nachreifen lassen, bevor er verwendet wird.

📸 Cook Snaps 2

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黒酢 – Foto: KENPEI (CC BY-SA 3.0)

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Black Vinegar – Foto: Opencage.info (CC BY-SA 3.0)

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