Shahi Paneer

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Cashewkerne mit 1 Tasse Milch übergießen und einweichen lassen. Essigessenz mit 8 EL Wasser in einer Tasse mischen.

2. 2

   Für den Paneer 2 Liter Milch unter Rühren aufkochen. Die Essig-Wasser-Mischung in die kochende Milch geben, bis diese gerinnt (das Eiweiß trennt sich von der Molke).

3. 3

   Die Masse in ein mit einem sauberen Küchentuch ausgelegtes Sieb gießen. Gut abtropfen lassen und durch Eindrehen des Tuches Flüssigkeit herauspressen. (Optional: Für festeren Käse in einer Form beschweren und kalt stellen). Den Paneer anschließend in mundgerechte Würfel schneiden.

4. 4

   Die Paneer-Würfel in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. 5

   Die eingeweichten Cashewnüsse mitsamt der Milch mit einem Pürierstab sehr fein mixen, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind.

6. 6

   In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Ingwer, Knoblauch und Chili hinzufügen und kurz mitbraten. Die passierten Tomaten unterrühren.

7. 7

   Die Cashew-Paste sowie Garam Masala, Kreuzkümmel, Korianderpulver und 1,5 Tassen Wasser in die Pfanne geben. Alles gut verrühren, aufkochen und mit Salz und Zucker abschmecken.

8. 8

   Die gebratenen Paneer-Stücke in die Sauce geben und kurz darin erwärmen. Mit frischem Koriandergrün bestreuen und zu Basmati-Reis oder Naan-Brot servieren.

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