Shahi Paneer

Paneer vorbereiten

Schneide den Paneer (oder alternativ Chhena) in gleichmäßige, mundgerechte Würfel.

Zutaten zerkleinern

Würfle die Tomaten und Zwiebeln. Mahle die Cashewnüsse fein, falls sie noch im Ganzen sind.

Aromen anschwitzen

Erhitze das Ghee in einer tiefen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Schwitze die Zwiebeln darin sanft an, bis sie weich und glasig werden.

Basis einkochen

Füge die Tomaten, die gemahlenen Cashewnüsse sowie die aromatischen indischen Gewürze hinzu. Lasse alles sanft einkochen, bis die Tomaten zerfallen sind und eine homogene Masse entsteht.

Soße emulgieren

Nimm die Pfanne vom Herd und püriere die Gemüsemischung mit einem Pürierstab oder in einem Standmixer, bis ein vollkommen glattes, feines Curry entsteht.

• 💡 Lasse die heiße Mischung kurz etwas abkühlen, bevor du sie im Mixer pürierst, um Verbrennungen durch heiße Spritzer zu vermeiden.

Verfeinern

Gib das glatte Curry zurück in die Pfanne. Reduziere die Hitze und rühre die Sahne behutsam unter, um der Soße ihre charakteristische samtige und reichhaltige Textur zu verleihen.

Köcheln

Lege die vorbereiteten Paneer-Würfel vorsichtig in die warme Soße. Lasse das Gericht bei niedriger Hitze noch einige Minuten sanft ziehen, damit der Käse durchwärmt und die feinen Gewürzaromen aufnehmen kann.