Senegalesisches Poulet Yassa mit buntem Reis

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Poularde in Portionsstücke zerteilen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Limetten auspressen. Die Chilischote waschen und in Ringe schneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen). Möhren schälen und fein würfeln. Minze waschen und hacken.

2. 2

   Für die Marinade den Limettensaft mit dem zerdrückten Knoblauch und einem Esslöffel Öl vermischen. Die Hähnchenteile darin wenden und abgedeckt für mindestens 5 bis 6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

3. 3

   Etwas Öl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen (Marinade unbedingt aufbewahren!) und rundherum kräftig braun anbraten. Anschließend herausnehmen und warm stellen.

4. 4

   Im verbliebenen Bratfett die Zwiebeln und Chiliringe anschwitzen. Senf und Tomatenmark unterrühren. Mit der beiseitegestellten Marinade und ca. 125 ml Wasser ablöschen. Mit Salz und viel Pfeffer abschmecken.

5. 5

   Die Hähnchenteile samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Sauce geben. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 60 bis 90 Minuten sanft schmoren, bis sich das Fleisch fast vom Knochen löst. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

6. 6

   Währenddessen den Reis waschen. Die doppelte Menge Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Möhrenwürfel, Rosinen und den Reis hinzufügen. Bei geringer Hitze quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen und der Reis gar ist.

7. 7

   Den Reis in einer Schüssel anrichten und mit der frischen Minze bestreuen. Das Hähnchen mit der sämigen Zwiebelsauce separat dazu servieren.

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