Ein traditionelles Schweizer Weissbrot aus dem Kanton Tessin, das aus mehreren aneinandergereihten Teigstücken besteht. Es zeichnet sich durch seine weiche Krume, die knusprige Kruste und die leicht brechbare Form aus.
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Das Tessinerbrot, italienisch Pane Ticinese, gehört zum kulinarischen Erbe der Schweiz. Charakteristisch ist die Form aus mehreren Teigstücken, die als 'Reihensemmel' gebacken werden und sich so leicht in Portionen brechen lassen. Ursprünglich wurde es nur mit Mehl, Wasser und Salz zubereitet, heute wird oft etwas Öl für eine feinere Krume zugegeben.
Mehl und Salz in einer großen Rührschüssel mischen.
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zusammen mit 1 EL Öl zur Mehlmischung geben.
Alles etwa 10 Minuten lang zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig in 5 bis 6 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln oder ovalen Laibchen formen.
Die Teiglinge in einer Reihe eng aneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, sodass sie sich berühren.
Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Brot der Länge nach mittig tief einschneiden und mit etwas Wasser bestreichen.
Im Ofen ca. 30 bis 35 Minuten goldbraun backen und anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.
@kochcode-team
Tessinerbrot – Foto: Sandstein (CC BY 3.0)
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