🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Schweizer Küche 🍽️ Hauptgericht

Schweizer Saucisson Vaudois hausgemacht

Name: Schweizer Saucisson Vaudois hausgemacht
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Schweineschulter; 400 g Rückenspeck; 25 g Nitritpökelsalz; 3 g Weißer Pfeffer; 1 g Koriander; 2 Zehe Knoblauch; 100 ml Weißwein; 1 Packung Schweinedarm

Eine deftige Rohwurst-Spezialität aus dem Waadtland mit grobem Schweinefleisch und feiner Weinnote. Traditionell wird sie kaltgeräuchert und vor dem Verzehr in Wasser gegart.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Schweineschulter
schier, gekühlt

1 kg
🥄

Rückenspeck
gekühlt

400 g
Nitritpökelsalz

25 g
🥄

Weißer Pfeffer
gemahlen

3 g
Koriander
gemahlen

1 g
Knoblauch
gepresst

2 Zehe
Weißwein
trocken, gekühlt

100 ml
🥄

Schweinedarm
Kaliber 36/40, gewässert

1 Packung

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Der Saucisson ist ein kulinarisches Wahrzeichen der Romandie in der Westschweiz. Die Saucisson Vaudois trägt das geschützte IGP-Siegel und zeichnet sich durch die unterbrochene Reifung aus, die das Kochen vor dem Verzehr notwendig macht. Sie ist die Hauptzutat des Nationalgerichts Papet Vaudois.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 50 Min.

Gesamtzeit ca. 110 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Das gekühlte Fleisch und den Speck in wolfgerechte Stücke schneiden.
2
Fleisch und Speck durch die grobe Scheibe (ca. 6 mm) des Fleischwolfs drehen.
3
Das Hackfleisch mit Pökelsalz, Pfeffer, Koriander und gepresstem Knoblauch in einer großen Schüssel vermengen.
4
Den kalten Weißwein hinzufügen und die Masse kräftig mit den Händen oder einer Küchenmaschine kneten, bis eine gute Bindung entsteht und die Masse an den Händen klebt.
5
Den vorbereiteten Schweinedarm auf das Füllrohr ziehen und die Masse luftfrei in die Därme füllen. In gewünschter Länge (ca. 300-400 g pro Wurst) abbinden.
6
Die Würste an einem kühlen, luftigen Ort für 24 Stunden aufhängen, um sie umröten und abtrocknen zu lassen.
7
Optional: Die Saucissons für etwa 6-8 Stunden kaltgeräuchert (bei max. 25 °C), um den typischen Geschmack zu erhalten.
8
Zur Zubereitung die Würste in 75 °C heißem Wasser für etwa 40 bis 50 Minuten ziehen lassen (nicht kochen, sonst platzen sie). Traditionell auf Lauchgemüse servieren.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Treberwurst 01 09 – Foto: Хрюша (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

Sausages from Switzerland – Foto: Salon Suisse des Goûts et Terr (CC BY 2.0)

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Eine traditionelle Schweizer Rohwurstspezialität aus dem Appenzellerland, ähnlich dem Landjäger. Charakteristisch sind die eckige Form durch das Pressen und das leichte Knoblaucharoma.

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