Diese herzhafte schottische Fleischpastete aus Forfar ist ein echter Streetfood-Klassiker – knusprig, saftig und mit einer Prise Tradition. Gefüllt mit gewürztem Rindfleisch, Butter und Speck, wird sie im Halbmond geformt und mit charakteristischen Löchern verziert.
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Die Forfar Bridie stammt aus der schottischen Stadt Forfar und wurde im 19. Jahrhundert von lokalen Bäckern erfunden. Der Name könnte auf Margaret Bridie zurückgehen, die sie am Buttermarkt verkaufte – oder auf ihre Beliebtheit bei Hochzeiten. Traditionell werden die Pasteten mit einem oder zwei Löchern markiert, um anzuzeigen, ob Zwiebeln enthalten sind – ein praktisches System, das bis heute lebt.
Vorbereitung: Das Rindfleisch fein hacken, die Zwiebel schälen und fein würfeln (falls verwendet). Den Speck ebenfalls fein hacken. Alle Füllzutaten in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer vermengen und kalt stellen.
Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben, kalte Butter in kleine Würfel schneiden und unter das Mehl reiben, bis eine krümelige Masse entsteht. Langsam das kalte Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem Glas oder Ausstecher Kreise von ca. 12 cm Durchmesser ausstechen.
Auf jede Teigkreisscheibe eine Portion Füllung in die Mitte legen. Den Teig über der Füllung zusammenklappen, sodass ein Halbmond entsteht. Die Ränder fest zusammendrücken und mit einer Gabel oder den Fingern kräftig verziehen.
Mit einem Messer oder Zahnstocher je nach Wunsch ein oder zwei kleine Löcher in die Oberseite stechen – ein Loch = ohne Zwiebel, zwei Löcher = mit Zwiebel.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Optional mit verquirltem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) 25–30 Minuten goldbraun backen.
Heiß servieren oder abkühlen lassen – traditionell als Snack unterwegs oder als Beilage zu Suppe oder Bier.
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Bridie – Foto: Lindy Buckley from Nanjing, China (CC BY 2.0)
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