Traditionelle handgefertigte Teigtaschen aus Cornwall mit einer herzhaften Füllung aus Rindfleisch, Kartoffeln und Steckrüben. Goldbraun gebacken ist dieser britische Klassiker eine vollwertige Mahlzeit.
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Die Cornish Pasty ist das Nationalgericht Cornwalls und genießt EU-weiten Schutz (g.g.A.). Ursprünglich war sie das praktische Mittagessen der Zinn-Bergleute: Der dicke, gedrehte Teigrand diente als 'Griff', an dem man die Pastete mit schmutzigen Händen halten konnte, ohne den essbaren Teil zu verunreinigen.
Vorbereitung: Kartoffeln und Steckrübe schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Rindfleisch ebenfalls in ca. 1 cm große Würfel schneiden (nicht hacken!).
Den Teig herstellen: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Kalte Butter und Schmalz mit den Fingerspitzen in das Mehl reiben, bis die Mischung wie Semmelbrösel aussieht.
Das eiskalte Wasser esslöffelweise hinzufügen und zügig zu einem festen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Kreisen (ca. 20 cm Durchmesser) ausrollen.
Die Füllung schichten: Auf eine Hälfte jedes Teigkreises erst eine Schicht Steckrüben und Kartoffeln geben, dann das Fleisch und die Zwiebeln darauf verteilen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Rand von ca. 2 cm frei lassen.
Den Teigrand mit etwas Wasser befeuchten. Die leere Teighälfte über die Füllung klappen, sodass ein Halbkreis entsteht. Die Ränder fest zusammendrücken.
Den typischen kornischen Rand formen: Den Teigrand zwischen Daumen und Zeigefinger nehmen und zu einer Kordel eindrehen (crimpen), damit die Pastete fest verschlossen ist.
Die Pasties auf das Backblech legen und rundherum mit dem verquirlten Ei bestreichen. Für ca. 50 bis 60 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
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Cornish Pasty (cropped) – Foto: David Johnson [1] (CC BY-SA 3.0)
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