Sarson da Saag (Traditioneller indischer Senfkohl-Eintopf)

Blattgemüse kochen

Gib die Senfblätter, den Spinat und (falls verwendet) den Bathua zusammen mit der Hälfte des Ingwers, Knoblauchs und der grünen Chilis in einen großen Topf. Füge etwa eine Tasse Wasser hinzu und lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 30-40 Minuten köcheln, bis die Blätter vollkommen weich sind (im Schnellkochtopf ca. 2-3 Pfeifen).

Pürieren

Lasse die gekochte Mischung etwas abkühlen. Püriere sie dann mit einem Pürierstab oder Stampfer grob, sodass eine cremige, aber noch strukturierte Masse entsteht. Vermeide es, ein zu feines Püree zu erzeugen.

Binden (Das Alan)

Rühre das Maismehl in die warme Blattmasse ein. Stelle den Topf zurück auf den Herd und lasse das Püree unter ständigem Rühren weitere 10-15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis es eingedickt ist und der rohe Mehlgeschmack verschwunden ist.

Gewürze anbraten

Erhitze das Ghee in einer Pfanne. Gib (optional) eine Prise Hing hinzu und brate dann die gehackten Zwiebeln an, bis sie goldbraun sind.

Aromen hinzufügen

Füge den restlichen Ingwer und Knoblauch hinzu und brate alles kurz weiter, bis es duftet. Gib anschließend die Tomaten, das rote Chilipulver und Salz dazu. Koche die Mischung, bis sich das Fett leicht von der Masala trennt.

Vermengen

Gib das vorbereitete Blattgemüse-Püree in die Pfanne zum Tadka. Vermenge alles gründlich und lasse es weitere 5 Minuten gemeinsam köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Anrichten

Serviere das heiße Sarson da Saag traditionell mit einem großen Stück Butter oder Ghee obenauf. Reiche dazu frisch gebackenes Makki di Roti (Maisbrot) und rohe Zwiebelspalten.