Sarburma (Krim-tatarischer Fleischstrudel)

Teig kneten

Siebe das Mehl in eine große Schüssel und forme eine Mulde. Gib Wasser, das Ei, Öl und Salz hinein. Verknete alles ca. 10-15 Minuten lang zu einem glatten, elastischen Teig, der nicht mehr an den Händen klebt.

Ruhen lassen

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lasse ihn bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen. Dies entspannt das Gluten und erleichtert das spätere Ausrollen.

Füllung mischen

Schäle die Zwiebeln und würfle sie sehr fein (oder reibe sie). Vermische das Hackfleisch gründlich mit den Zwiebeln, reichlich Salz und Pfeffer. Knete die Masse gut durch, bis sie bindet.

Ausrollen

Teile den Teig in 2-3 Portionen. Rolle jedes Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn zu einem großen Rechteck aus – man sollte fast hindurchsehen können.

Füllen und Rollen

Bestreiche den ausgerollten Teig großzügig mit der geschmolzenen Butter. Verteile eine dünne Schicht der Hackfleischmischung darauf. Rolle den Teig von der langen Seite her straff auf, sodass eine lange Wurst entsteht.

Zur Schnecke drehen

Drehe die Teigrolle vorsichtig zu einer Spirale (Schnecke) ein und lege sie auf das vorbereitete Backblech. Wenn du mehrere Rollen hast, kannst du die Spirale einfach fortsetzen.

Bestreichen

Verquirle das Eigelb mit einem Schuss Wasser oder Milch und bestreiche die Oberfläche der Teigschnecke damit für einen schönen Glanz.

Backvorgang

Backe das Sarburma im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 45-50 Minuten, bis es goldbraun und knusprig ist.

Servieren

Lasse den Strudel kurz abkühlen, bevor du ihn anschneidest. Serviere ihn warm, idealerweise mit einem Klecks Joghurt oder Ayran.