Original New Yorker Kartoffel-Knish – Der jüdische Streetfood-Klassiker

Kartoffeln kochen

Schäle die Kartoffeln, schneide sie in grobe Stücke und koche sie in Salzwasser, bis sie weich sind. Gieße das Wasser ab und lasse die Kartoffeln kurz ausdampfen.

Zwiebeln karamellisieren

Erhitze währenddessen das Öl oder Schmalz in einer Pfanne. Brate die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze langsam goldbraun an, bis sie süßlich und weich sind (ca. 15-20 Minuten).

• 💡 Geduld ist hier der Schlüssel: Die Zwiebeln geben dem Knish seinen charakteristischen Geschmack. Nicht verbrennen lassen!

Füllung mischen

Stampfe die Kartoffeln fein. Hebe die karamellisierten Zwiebeln inklusive des Bratfetts unter. Würze kräftig mit Salz und viel schwarzem Pfeffer. Lasse die Füllung komplett abkühlen.

Teig kneten

Vermenge Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel. Verquirle in einem separaten Gefäß Ei, Öl, Wasser und Essig. Gib die Flüssigkeit zum Mehl und knete alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig.

Teig ruhen lassen

Forme den Teig zu einer Kugel, decke ihn ab und lasse ihn für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) bei Zimmertemperatur ruhen. Dies entspannt das Gluten und macht den Teig elastisch.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vor und belege ein Backblech mit Backpapier.

Teig ausrollen

Teile den Teig in zwei Portionen. Rolle jede Portion auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem sehr dünnen Rechteck aus.

Füllen und Rollen

Verteile die Hälfte der Kartoffelfüllung als langen Strang entlang der Längsseite des Teigs, etwa 5 cm vom Rand entfernt. Rolle den Teig straff über die Füllung auf, bis eine lange Wurst entsteht. Schneide überschüssigen Teig ab und drücke die Enden leicht zusammen.

Schneiden und Formen

Schneide die Teigrolle mit einem scharfen Messer (oder der Handkante für die traditionelle Form) in etwa 5-7 cm lange Stücke. Drücke die offenen Schnittkanten leicht nach innen, um die typische runde, leicht gequetschte Knish-Form zu erhalten.

Backen

Setze die Knishes auf das Backblech. Bestreiche sie großzügig mit dem verquirlten Eigelb. Backe sie für ca. 35-40 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.