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Russischer Smetannik Schichttorte

Name: Russischer Smetannik Schichttorte
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 13 h 10 min
Ingredients: 4 Stück Ei; 400 g Zucker; 1 Packung Vanillezucker; 800 g Saure Sahne; 300 g Mehl; 1 Packung Backpulver; 2 EL Backkakao

Ein traditioneller russischer Biskuitkuchen, der durch saure Sahne im Teig und in der Creme besonders saftig wird. Die Kombination aus hellen und dunklen Böden sorgt für eine ansprechende Optik.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

Ei
Größe M

4 Stück
Zucker
für Teig und Creme

400 g
Vanillezucker

1 Packung
Saure Sahne
mind. 20% Fett

800 g
Mehl
Type 405; Weizen

300 g
Backpulver

1 Packung
🥄

Backkakao

2 EL

Nährstoffdaten 7/7 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

349 kcal

8,1 Eiweiß

10,5 Fett

54,5 KH

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Der Smetannik hat seine Wurzeln in der russischen Landbevölkerung, wo er ursprünglich als einfache Resteverwertung für saure Sahne diente. Einer Legende nach soll sogar Zar Alexander Nikolajewitsch an der Verfeinerung des Rezepts beteiligt gewesen sein. Heute ist der saftige Schichtkuchen ein fester Bestandteil der russischen Kaffeetafel.

Arbeitszeit ca. 40 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 12 Std.

Gesamtzeit ca. 13 Std. 10 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Springform (ca. 24-26 cm) einfetten.
2
Für den Teig die Eier mit 250 g Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen, dann 250 g Sauerrahm unterrühren.
3
Das Weizenmehl mit dem Backpulver vermischen und zügig unter die Eimasse heben.
4
Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen. Unter eine Hälfte den Backkakao rühren, um einen dunklen Teig zu erhalten.
5
Die beiden Teigmassen nacheinander in der Springform für jeweils ca. 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe). Alternativ zwei Formen gleichzeitig nutzen.
6
Die fertigen Biskuitböden vollständig auskühlen lassen und anschließend jeweils einmal horizontal durchschneiden, sodass insgesamt vier Tortenböden entstehen. Unregelmäßige Ränder abschneiden und zu feinen Krümeln zerreiben (für die Dekoration).
7
Für die Creme den restlichen Sauerrahm (ca. 550 g) mit dem übrigen Zucker (150 g) verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
8
Die Tortenböden abwechselnd (hell und dunkel) mit der Creme bestreichen und aufeinanderschichten.
9
Die Torte rundherum mit der verbliebenen Creme einstreichen und großzügig mit den Biskuitkrümeln bestreuen.
10
Den Smetannik für mindestens 10-12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, damit er seine typische saftige Konsistenz erhält.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Smietanik – Foto: Apricot (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

Smetannik – Foto: Лилу @ nyam.ru ; reprocessed b (CC BY 3.0)

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