Rosmarin-Balsamico-Schweinefilet

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Schweinefilet trocken tupfen, parieren und rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rosmarin waschen, trocknen und die Nadeln vom Zweig streifen. 4 EL des Weißweins mit dem Balsamico in einer kleinen Schale vormischen.

2. 2

   Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Filet darin rundherum scharf anbraten.

3. 3

   Die Hitze reduzieren und das Fleisch etwa 10 Minuten sanft weitergaren. Währenddessen die Rosmarinnadeln über das Fleisch streuen.

4. 4

   Das Wein-Balsamico-Gemisch nach und nach angießen. Dabei immer nur wenig Flüssigkeit zugeben und diese sirupartig einkochen lassen, bevor der nächste Schluck folgt. Das Fleisch dabei regelmäßig wenden, damit es gleichmäßig glasiert wird.

5. 5

   Das fertig gegarte Filet aus der Pfanne nehmen und fest in Alufolie (alternativ Backpapier) einwickeln. Das Fleisch ruhen lassen (ca. 10 Minuten für warmen Verzehr, oder vollständig erkalten lassen für Aufschnitt).

6. 6

   Den verbliebenen Bratensatz in der Pfanne mit den restlichen 4 EL Weißwein ablöschen und kurz aufkochen, um die Röstaromen zu lösen.

7. 7

   Das Filet auspacken und den in der Folie gesammelten Fleischsaft zur Soße in die Pfanne rühren. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und vor dem Servieren mit der Soße beträufeln.

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