Klassische Italienische Porchetta

Zubereitung

1. 1

   Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften, und anschließend im Mörser grob zerstoßen.

2. 2

   Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin- und Salbeiblätter von den Zweigen zupfen und ebenfalls fein hacken.

3. 3

   Die zerstoßenen Fenchelsamen, gehackten Kräuter, Knoblauch, reichlich Salz, Pfeffer und das Olivenöl zu einer pastösen Marinade vermischen.

4. 4

   Den Schweinebauch mit der Hautseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Die Fleischseite (nicht die Schwarte) rautenförmig leicht einritzen, um die Aromen besser aufzunehmen.

5. 5

   Die Schweinelende rundherum mit etwa einem Drittel der Würzpaste einreiben und mittig auf den Schweinebauch legen.

6. 6

   Die restliche Paste großzügig auf der Innenseite des Schweinebauchs verteilen.

7. 7

   Den Bauch fest um die Lende rollen, sodass die Schwarte komplett außen liegt und das Fleisch umschließt.

8. 8

   Den Braten mit Küchengarn fest zusammenbinden (alle 2-3 cm einen Knoten setzen), damit er beim Garen die Form behält.

9. 9

   Die Schwarte von außen nochmals salzen und den Braten in einen Bräter legen.

10. 10

    Im vorgeheizten Backofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) etwa 3 bis 4 Stunden langsam garen. Nach der Hälfte der Zeit den Weißwein angießen.

11. 11

    Für eine besonders knusprige Kruste die Temperatur in den letzten 20 Minuten auf 220-230°C erhöhen.

12. 12

    Die Porchetta aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschnitt mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.

📸 Cook Snaps 2

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Porchetta in Macerata, Marche – Foto: Zorro2212 (CC BY-SA 3.0)

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45 Lecker Porchetta in Levanto (7776500120) – Foto: VillageHero from Ulm, Germany (CC BY-SA 2.0)

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