Riojaner Bohneneintopf Caparrones

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die getrockneten Bohnen am Vorabend in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht (mindestens 12 Stunden) einweichen lassen.

2. 2

   Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die grüne Paprika waschen, entkernen und grob würfeln.

3. 3

   Die eingeweichten Bohnen in einen großen Kochtopf geben und mit frischem Wasser bedecken (etwa 2-3 cm über den Bohnen).

4. 4

   Die ganzen Chorizo-Würste, das Stück Bauchspeck und die Lorbeerblätter zu den Bohnen in den Topf geben. Alles langsam zum Kochen bringen.

5. 5

   Den entstehenden Schaum an der Oberfläche mit einer Schaumkelle abschöpfen. Die Hitze reduzieren, sodass der Eintopf nur noch sanft köchelt.

6. 6

   In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprikawürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Das Paprikapulver kurz unterrühren (nicht anbrennen lassen) und den Pfanneninhalt sofort zu den Bohnen in den Topf geben.

7. 7

   Den Eintopf etwa 1,5 bis 2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Zwischendurch bei Bedarf etwas kaltes Wasser nachgießen, um den Garprozess zu verlangsamen ('asustar' - die Bohnen 'erschrecken'), was sie zarter macht.

8. 8

   Sobald die Bohnen gar sind und die Sauce sämig ist, die Fleischstücke (Chorizo und Speck) herausnehmen, in mundgerechte Scheiben oder Stücke schneiden und zurück in den Topf geben.

9. 9

   Den Eintopf mit Salz abschmecken (vorsichtig, da Wurst und Speck bereits salzig sind) und heiß servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Alubia del obispo or caparron beans 2 – Foto: Downtowngal (CC BY-SA 4.0)

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Caparrones89 – Foto: Xufanc (CC BY-SA 3.0)

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