Cocido Montañés (Kantabrischer Bohneneintopf)

Bohnen einweichen

Wasche die getrockneten Bohnen gründlich und lasse sie in reichlich kaltem Wasser für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) einweichen.

Bohnen und Fleisch ansetzen

Gieße das Einweichwasser ab. Gib die Bohnen zusammen mit dem Speck, den Rippchen und der Chorizo in einen großen Topf. Bedecke alles mit frischem, kaltem Wasser (ca. 2-3 cm über den Zutaten).

Sanftes Köcheln

Bringe den Topf zum Kochen und schöpfe den entstehenden Schaum mit einer Lochkelle ab. Reduziere die Hitze und lasse alles bei schwacher Hitze ca. 90 Minuten sanft köcheln.

• 💡 Gib gelegentlich einen Schluck kaltes Wasser hinzu ('erschrecke' die Bohnen), damit sie gleichmäßiger garen und die Schale nicht aufplatzt.

Kohl vorbereiten

Wasche den Kohl, entferne die harten Stiele und schneide die Blätter in feine Streifen. Blanchiere den Kohl in einem separaten Topf für ca. 5 Minuten, gieße ihn ab und drücke die Flüssigkeit leicht heraus.

Zusammenführen

Gib den Kohl und die Blutwürste (Morcilla) zu den Bohnen. Lasse alles für weitere 45 bis 60 Minuten köcheln, bis die Bohnen butterweich sind.

Das 'Sofrito' zubereiten

Erhitze das Olivenöl in einer kleinen Pfanne und dünste den gehackten Knoblauch darin goldgelb an. Nimm die Pfanne vom Herd, rühre das Paprikapulver unter und gib diese Mischung sofort in den Eintopf.

Ruhephase

Schmecke den Eintopf mit Salz ab. Lasse das Gericht vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ruhen, damit sich die Aromen verbinden und die Konsistenz sämiger wird.