Kantabrischer Cocido montañés

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die getrockneten Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen (mindestens 12 Stunden).

2. 2

   Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Wirsing waschen, den Strunk entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln.

3. 3

   Die eingeweichten Bohnen zusammen mit den Schweinerippchen und dem Bauchspeck in einen großen Topf geben. Mit frischem Wasser bedecken, sodass alles gut unter Wasser steht.

4. 4

   Das Ganze zum Kochen bringen. Wenn sich Schaum bildet, diesen mit einer Schaumkelle abschöpfen. Die Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen. Dabei immer wieder etwas kaltes Wasser nachgießen ('erschrecken'), damit die Bohnen weich werden ohne zu zerfallen.

5. 5

   Nach einer Stunde den geschnittenen Wirsing, die Chorizo und das Paprikapulver (kurz in etwas Öl in einer Pfanne angeröstet oder direkt dazu) hinzufügen. Weitere 30 Minuten köcheln lassen.

6. 6

   Die Kartoffelwürfel und die Blutwurst (Morcilla) vorsichtig in den Topf geben. Die Blutwurst sollte möglichst oben liegen, damit sie nicht aufplatzt. Alles weitere 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen und Kartoffeln weich sind und die Sauce sämig wird.

7. 7

   Zum Servieren das Fleisch (Compangu) herausnehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und entweder wieder in den Eintopf geben oder separat auf einer Platte dazu reichen. Mit Salz abschmecken.

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Highlander stew – Foto: Jorge Sanz (CC BY-SA 2.0)

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