Rinderleber nach marokkanischer Art

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Rinderleber von Häuten und Sehnen befreien und in feine Streifen schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Tomaten häuten (kurz überbrühen, abschrecken), entkernen und würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Die Peperoni entkernen und in feine Streifen schneiden.

2. 2

   Den Zitronensaft mit dem Olivenöl verrühren. Die Leberstreifen in die Marinade geben und für ca. 30 Minuten ziehen lassen.

3. 3

   Die marinierten Leberstreifen portionsweise in einer Pfanne scharf anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.

4. 4

   Im verbliebenen Bratensatz die Tomatenstücke und den Knoblauch andünsten. Die gehackten Kräuter und Peperonistreifen hinzufügen. Alles kurz köcheln lassen, sodass die Tomaten noch etwas Biss behalten.

5. 5

   Die Sauce mit Ras el Hanout, Chiliflocken, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt kräftig abschmecken. Die Leberstreifen untermischen und kurz erwärmen. Vor dem Servieren mit dem Zitronenabrieb bestreuen.

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