Pulsnitzer Pfefferkuchen klassisch (3)

Zubereitung

1. 1

   Honig und Zucker in einem Topf unter Rühren langsam erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat; handwarm abkühlen lassen.

2. 2

   Roggenmehl und Weizenmehl mischen und mit der abgekühlten Honigmasse gründlich zu einem festen Grundteig verkneten.

3. 3

   Den Teig in Folie gewickelt an einem kühlen Ort mindestens über Nacht, besser aber mehrere Tage oder Wochen ruhen lassen (Reifeprozess).

4. 4

   Am Backtag Pottasche und Hirschhornsalz jeweils getrennt in einem Esslöffel Wasser auflösen.

5. 5

   Die aufgelösten Triebmittel und das Lebkuchengewürz unter den gelagerten Teig kneten (dies erfordert Kraft, da der Teig sehr fest ist).

6. 6

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 bis 8 mm dick ausrollen und in Rechtecke schneiden oder beliebige Formen ausstechen.

7. 7

   Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 12 bis 15 Minuten backen.

8. 8

   Die Pfefferkuchen vollständig auskühlen lassen und nach Belieben mit geschmolzener Kuvertüre überziehen.

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