Pulsnitzer Pfefferkuchen klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Pottasche und Hirschhornsalz getrennt voneinander in jeweils einem Esslöffel Rosenwasser (oder Wasser) auflösen.

2. 2

   Honig und Zucker in einem Topf langsam erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Masse handwarm abkühlen lassen.

3. 3

   Das Roggen- und Weizenmehl in eine große Schüssel sieben. Die lauwarme Honig-Zucker-Masse hinzugeben und alles zu einem festen Grundteig verkneten.

4. 4

   Den Teig luftdicht verpacken und an einem kühlen Ort ruhen lassen. Für das typische Pulsnitzer Aroma sollte dieser 'Lagerteig' traditionell mehrere Wochen oder Monate reifen (für den Hausgebrauch mindestens 2-3 Tage).

5. 5

   Nach der Reifezeit den Teig erneut durchkneten. Dabei das Lebkuchengewürz sowie die aufgelöste Pottasche und das Hirschhornsalz gründlich einarbeiten, bis der Teig geschmeidig ist.

6. 6

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen und in Rechtecke schneiden oder Figuren ausstechen.

7. 7

   Die Pfefferkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15-20 Minuten backen.

8. 8

   Die Pfefferkuchen vollständig auskühlen lassen. Anschließend die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Kuchen damit überziehen.

📸 Cook Snaps 3

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Spitzenvielfalt aus der Pfefferkuchenstadt Pulsnitz – Foto: Numiscontrol (Diskussion) 14:1 (CC BY-SA 3.0 DE)

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Pulsnitzer pfefferkuchen – Foto: Karl Brause (CC BY-SA 3.0)

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Pulsnitzer Vielfalt an Pfefferkuchen – Foto: Numiscontrol (Diskussion) 14:4 (CC BY-SA 3.0 DE)

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