Pulsnitzer Pfefferkuchen klassisch

Zubereitung

1. 1

   Honig und Zucker in einem Topf unter Rühren langsam erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat (nicht kochen lassen). Die Masse handwarm abkühlen lassen.

2. 2

   Das Roggenmehl in eine große Schüssel geben. Die warme Honig-Zucker-Masse hinzufügen und alles zu einem festen, schweren Teig verkneten.

3. 3

   Den Grundteig in ein Gefäß geben, abdecken und an einem kühlen Ort (Keller) für mindestens 2-4 Wochen (traditionell sogar Monate) reifen lassen. Dieser 'Lagerteig' ist entscheidend für den Geschmack.

4. 4

   Am Backtag den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

5. 5

   Pottasche und Hirschhornsalz jeweils separat in einem Esslöffel Wasser auflösen.

6. 6

   Den gereiften, sehr festen Teig zerbröckeln. Die aufgelösten Triebmittel und das Lebkuchengewürz hinzufügen und alles kräftig durchkneten, bis der Teig geschmeidig wird.

7. 7

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen und in Rechtecke schneiden oder Formen ausstechen.

8. 8

   Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten backen.

9. 9

   Die Pfefferkuchen auskühlen lassen. Nach Belieben Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Pfefferkuchen damit überziehen.

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Pfefferkuchenmarkt 8 – Foto: Numiscontrol (Diskussion) 16:5 (COPYRIGHTED FREE USE)

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