Prežganka (Slowenische Einbrennsuppe)

Eier verquirlen

Schlage die Eier in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel oder einem Schneebesen gründlich auf, bis sie leicht schaumig sind.

Fett erhitzen

Zerlasse die Butter (oder das Schmalz) in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze.

Mehl rösten

Gib das Mehl hinzu und röste es unter ständigem Rühren an. Gedulde dich, bis das Mehl eine goldbraune Farbe annimmt und anfängt, herrlich nussig zu duften.

• 💡 Achte darauf, dass das Mehl nicht verbrennt, da die Suppe sonst bitter wird.

Ablöschen

Nimm den Topf kurz von der Kochstelle. Gieße das kalte Wasser (oder die Brühe) langsam und unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen hinzu, um Klümpchenbildung zu vermeiden.

Würzen & Köcheln

Stelle den Topf zurück auf den Herd. Rühre den Kümmel und das Salz unter. Lasse die Suppe aufkochen und anschließend bei reduzierter Hitze etwa 10-15 Minuten sanft köcheln, damit sich der Geschmack entfaltet.

Eier einrühren

Gieße die verquirlten Eier in einem dünnen Strahl in die kochende Suppe. Rühre dabei nur ganz leicht um, damit sich schöne 'Eierflocken' oder 'Fetzen' bilden.

Abschmecken

Lasse die Suppe noch kurz ziehen, bis das Ei gestockt ist. Schmecke final mit Pfeffer und ggf. mehr Salz ab. Serviere die Suppe heiß, bestreut mit frischen Kräutern.