Eine wärmende, traditionelle Suppe aus geröstetem Mehl und Ei. In Slowenien als bewährtes Hausmittel für Magen und Seele geschätzt, besticht sie durch ihren nussigen Geschmack und die einfache, ehrliche Zubereitung. Auch als 'Gebräunte Suppe' bekannt.
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Vollständige AnalyseDer Name 'Prežganka' leitet sich vom slowenischen Wort 'prežgati' (anbräunen/rösten) ab und verweist auf die charakteristische dunkle Mehlschwitze, die die Basis bildet. Ursprünglich ein Gericht der einfachen Landbevölkerung in Oberkrain und Triest, wird diese Suppe heute noch oft als leicht verdauliche Kost bei Magenbeschwerden oder zur Stärkung serviert.
Eier verquirlen
Schlage die Eier in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel oder einem Schneebesen gründlich auf, bis sie leicht schaumig sind.
Fett erhitzen
Zerlasse die Butter (oder das Schmalz) in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze.
Mehl rösten
Gib das Mehl hinzu und röste es unter ständigem Rühren an. Gedulde dich, bis das Mehl eine goldbraune Farbe annimmt und anfängt, herrlich nussig zu duften.
Ablöschen
Nimm den Topf kurz von der Kochstelle. Gieße das kalte Wasser (oder die Brühe) langsam und unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen hinzu, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
Würzen & Köcheln
Stelle den Topf zurück auf den Herd. Rühre den Kümmel und das Salz unter. Lasse die Suppe aufkochen und anschließend bei reduzierter Hitze etwa 10-15 Minuten sanft köcheln, damit sich der Geschmack entfaltet.
Eier einrühren
Gieße die verquirlten Eier in einem dünnen Strahl in die kochende Suppe. Rühre dabei nur ganz leicht um, damit sich schöne 'Eierflocken' oder 'Fetzen' bilden.
Abschmecken
Lasse die Suppe noch kurz ziehen, bis das Ei gestockt ist. Schmecke final mit Pfeffer und ggf. mehr Salz ab. Serviere die Suppe heiß, bestreut mit frischen Kräutern.
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Wikipedia-Bild - Matevž_(Slovenian_cuisine).jpg - Foto: Petar Milošević - CC BY-SA 4.0
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