Portugiesische Azaruja-Wurst

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Schweinefleisch und den Schweinebauch in kleine Würfel schneiden. Das altbackene Brot in Wasser einweichen und ausdrücken. Knoblauch schälen und fein hacken.

2. 2

   Alle Zutaten (Fleisch, Fett, Brot, Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Weinbrand) in einer großen Schüssel gründlich vermengen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

3. 3

   Den gewässerten Darm vorsichtig auf einen Wurstfüller oder eine Wurstfüllhilfe schieben und die Masse gleichmäßig einfüllen. Dabei Luftblasen vermeiden und die Wurst in ca. 15–20 cm lange Stücke abdrehen.

4. 4

   Die Würste an einem kühlen, luftigen Ort 2–3 Tage trocknen lassen. Anschließend bei niedriger Temperatur (ca. 60–70 °C) über Holzfeuer oder in einem Räucherofen 2–3 Stunden räuchern.

5. 5

   Vor dem Verzehr in einer Pfanne oder auf dem Grill bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist und das Innere durchgegart.

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