Herzhafte Kartoffelklöße aus rohen und gekochten Kartoffeln, gefüllt mit einer würzigen Hackfleischmischung. Ein Klassiker der polnischen Küche, der traditionell mit ausgelassenen Speckwürfeln und Zwiebeln serviert wird.
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Pyzy sind ein traditionelles Gericht der großpolnischen Küche und eng verwandt mit den litauischen Cepelinai oder schwedischen Kroppkakor. Während die einfache Variante oft als Beilage dient, sind die mit Fleisch gefüllten 'Pyzy z mięsem' eine eigenständige, sättigende Mahlzeit, die besonders für ihre rustikale Zubereitung aus rohen und gekochten Kartoffeln geschätzt wird.
500 g Kartoffeln schälen, kochen, abgießen und heiß durch eine Presse drücken; abkühlen lassen.
Die restlichen 1 kg rohen Kartoffeln schälen, fein reiben und in einem Küchentuch sehr gut ausdrücken. Die Flüssigkeit auffangen, die abgesetzte Stärke später zum Teig geben.
Für die Füllung eine Zwiebel fein würfeln und glasig dünsten. Mit dem Hackfleisch, gepresstem Knoblauch, Majoran, Salz und Pfeffer verkneten.
Die ausgedrückten rohen Kartoffeln mit den gekochten Kartoffeln, der aufgefangenen Stärke, dem Kartoffelmehl, dem Ei und etwas Salz zu einem glatten Teig verkneten.
Vom Teig Portionen abstechen, flach drücken, etwas Fleischfüllung in die Mitte geben und sorgfältig zu runden Klößen verschließen.
In einem großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen. Die Pyzy vorsichtig hineingeben und etwa 20-25 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen).
Währenddessen den Speck und die zweite gewürfelte Zwiebel in einer Pfanne knusprig auslassen.
Die fertigen Pyzy mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und mit der Speck-Zwiebel-Mischung garniert servieren.
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Domowe kartacze – Foto: Łukasz Pojezierski 'Lukaszeq' (CC BY-SA 3.0)
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