Pochierte Wildbirnen in Rotwein

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Birnen schälen, dabei den Stiel an der Frucht belassen. Das Kerngehäuse von unten herausschneiden oder die Birnen ganz lassen, wenn sie sehr klein sind.

2. 2

   Die Zitrone heiß abwaschen und breite Streifen der Schale abschälen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.

3. 3

   In einem topf, der groß genug ist, um die Birnen nebeneinander liegend aufzunehmen, den Rotwein, Wasser, Zucker, Zitronenschale, Zimtstange, Nelken, Vanillemark und die ausgekratzte Schote geben.

4. 4

   Den Sud langsam aufkochen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

5. 5

   Die geschälten Birnen in den köchelnden Sud legen. Sie sollten möglichst bedeckt sein. Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze etwa 30 bis 45 Minuten sanft pochieren, bis die Birnen weich sind, aber nicht zerfallen (mit einem Messer prüfen).

6. 6

   Die Birnen im Sud vollständig auskühlen lassen, damit sie die Farbe und das Aroma des Rotweins aufnehmen. Vor dem Servieren die Gewürze entfernen.

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