Pesto alla trapanese (Sizilianisches Mandel-Tomaten-Pesto)

Tomaten häuten

Ritze die Tomaten kreuzweise ein und blanchiere sie kurz in kochendem Wasser. Schrecke sie sofort in Eiswasser ab, ziehe die Haut ab, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.

• 💡 Das Entfernen der wässrigen Kerne ist wichtig, damit das Pesto nicht zu flüssig wird.

Mandeln vorbereiten

Falls noch nicht geschehen, blanchiere und häute die Mandeln. Röste sie optional ganz leicht in einer trockenen Pfanne an, bis sie duften, und lasse sie vollständig abkühlen.

Mörsern der Basis

Zerstoße den Knoblauch zusammen mit einer Prise grobem Salz im Mörser zu einer feinen Paste. Gib die Basilikumblätter hinzu und arbeite sie mit kreisenden Bewegungen ein, bis sie leuchtend grün zerfallen.

Mandeln und Tomaten hinzufügen

Füge die Mandeln hinzu und zerstoße sie grob (oder fein, je nach Vorliebe). Gib anschließend die Tomatenwürfel dazu und arbeite sie in die Masse ein, bis alles gut verbunden ist.

Fertigstellen

Rühre den geriebenen Pecorino unter. Gieße nun langsam so viel Olivenöl hinzu, bis eine cremige, aber noch stückige Sauce entsteht. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Pasta kochen

Serviere das Pesto klassischerweise mit Busiate (einer spiralförmigen Pasta aus Trapani) oder Linguine. Mische etwas vom stärkehaltigen Nudelkochwasser unter das Pesto, bevor du es mit der heißen Pasta vermengst.