Persisches Taftan-Brot (Taftoon)

Hefeansatz vorbereiten

Löse die Trockenhefe und den Zucker in der lauwarmen Milch auf. Lasse die Mischung etwa 10 Minuten ruhen, bis sie leicht schäumt.

• 💡 Achte darauf, dass die Milch nicht zu heiß ist, da dies die Hefekulturen zerstören würde.

Trockene Zutaten mischen

Vermenge das Weizenmehl, das Salz und den gemahlenen Kardamom gründlich in einer großen Rührschüssel.

Teig kneten

Füge die Hefemilch, den zimmerwarmen Joghurt, ein Ei und die zerlassene Butter zu den trockenen Zutaten hinzu. Knete alles für etwa 8 bis 10 Minuten zu einem geschmeidigen, leicht elastischen Teig.

Ruhen lassen

Forme den Teig zu einer Kugel, decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Safran-Lasur herstellen

Zerstoße die Safranfäden leicht und weiche sie in einem Esslöffel warmem Wasser ein. Verquirle das Safranwasser anschließend gründlich mit dem zweiten Ei.

Teiglinge formen

Schlage den aufgegangenen Teig kurz durch, um die Luft entweichen zu lassen. Teile ihn in 4 gleich große Stücke und rolle diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu runden oder ovalen Fladen von etwa 1 bis 2 cm Dicke aus.

• 💡 Drücke mit den Fingerspitzen oder dem Griff eines Kochlöffels ein Rautenmuster in die Fladen, damit sie beim Backen nicht zu stark aufblähen und ihre typische Form behalten.

Brote bestreichen und bestreuen

Lege die Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreiche die Oberfläche der Brote großzügig mit der vorbereiteten Safran-Ei-Mischung und streue den Mohn gleichmäßig darüber.

Ausbacken im Ofen

Backe das Taftan im vorgeheizten Backofen bei 220°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 10 bis 15 Minuten, bis es goldbraun und herrlich duftend ist.