Watruschka (Quarkgebäck)

Hefeteig ansetzen

Vermenge das Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel. Gib die lauwarme Milch und die zerlassene Butter hinzu.

• 💡 Achte darauf, dass die Milch und Butter nicht zu heiß sind, da sonst die Hefekulturen absterben.

Kneten

Knete alle Zutaten für etwa 10 Minuten zu einem glatten und geschmeidigen Teig, der sich leicht vom Schüsselrand löst.

Ruhen lassen

Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 1,5 bis 2 Stunden gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Quarkmasse anrühren

Verrühre den Quark (oder Tvorog) mit dem Ei, Zucker und Vanillezucker in einer separaten Schüssel zu einer glatten Masse.

Rosinen untermischen

Hebe nach Belieben die gewaschenen und gut abgetropften Rosinen unter die Quarkmasse.

Teiglinge portionieren

Knete den aufgegangenen Teig kurz durch, teile ihn in 8 gleich große Stücke und forme diese zu runden Kugeln.

Zweite Ruhephase

Lege die Teigkugeln mit ausreichendem Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, drücke sie leicht platt und lasse sie abgedeckt weitere 20 Minuten ruhen.

Mulden formen

Drücke mit dem flachen Boden eines kleinen Glases oder einer Tasse eine tiefe Mulde in die Mitte jedes Teigstücks, sodass ein deutlicher Rand stehen bleibt.

• 💡 Bemehle den Glasboden leicht, damit er nicht am Teig festklebt.

Füllen und Bestreichen

Verteile die vorbereitete Quarkfüllung gleichmäßig in den Mulden der Teiglinge. Bestreiche die Ränder des Teigs vorsichtig mit dem verquirlten Eigelb.

Ausbacken

Backe die Watruschki im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20-25 Minuten, bis die Teigränder goldbraun sind und die Füllung gestockt ist.

Abkühlen lassen

Nimm das Gebäck aus dem Ofen und lasse es auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor du es servierst.