Taftan (Persisches Fladenbrot)

Safranwasser ansetzen

Zerstoße die Safranfäden leicht und übergieße sie mit einem Esslöffel warmem Wasser. Lasse die Mischung einige Minuten ziehen, bis das Wasser eine intensive gelbe Farbe annimmt.

Hefe aktivieren

Löse die Trockenhefe und den Zucker in der lauwarmen Milch auf. Lasse die Mischung etwa 10 Minuten ruhen, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden.

Trockene Zutaten mischen

Vermenge das Mehl, das Salz und den gemahlenen Kardamom in einer großen Rührschüssel.

Teig kneten

Gib die aktivierte Hefemischung, den Joghurt, das Ei, die geschmolzene Butter und das Safranwasser zu den trockenen Zutaten. Knete alles für etwa 10 Minuten kräftig durch, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht.

Teig ruhen lassen

Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für mindestens eine Stunde gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Brote formen

Teile den aufgegangenen Teig in vier gleich große Stücke. Forme daraus Kugeln und rolle diese auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu runden oder ovalen Fladen (ca. 1 cm dick) aus.

Zweite Ruhephase

Lege die Fladen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche. Decke sie ab und lasse sie weitere 20 Minuten entspannen.

Verzieren und Backen

Heize den Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vor. Steche mit einer Gabel mehrfach in die Fladen ein, bestreiche sie dünn mit etwas Milch oder verquirltem Ei und streue die Mohnsamen darüber. Backe die Brote für 10 bis 15 Minuten goldbraun.