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Persisches Barbari-Brot mit Sesam

Name: Persisches Barbari-Brot mit Sesam
Prep time: 2 h
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Weizenmehl; 300 ml Wasser; 7 g Hefe; 10 g Salz; 10 g Zucker; 5 g Backpulver; 30 g Sesam; 50 ml Wasser; etwas Mehl

Dieses traditionelle iranische Fladenbrot zeichnet sich durch seine knusprige, dunkle Kruste und weiche Krume aus. Mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreut und mit einer Natron-Glasur gebacken, entwickelt es einen einzigartigen, leicht süßlich-herben Geschmack – perfekt zu Käse, Hummus oder als Begleiter zu Gerichten.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Weizenmehl
Type 550 oder 405

500 g
Wasser
lauwarm

300 ml
🥄

Hefe
frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe

7 g
Salz
Meersalz

10 g
Zucker
zur Hefeaktivierung

10 g
Backpulver
nur für die Glasur

5 g
Sesam
oder Schwarzkümmel nach Geschmack

30 g
Wasser
für die Glasur

50 ml
Mehl
zum Bearbeiten

etwas

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Barbari-Brot stammt aus dem Iran und wurde im 19. Jahrhundert während der Qadschar-Dynastie populär. Es erhielt seinen Namen von der ethnischen Gruppe der 'Barbars', die damals in der Region um Teheran lebten. Die charakteristische dunkle Kruste entsteht durch eine Natron-Glasur, die eine intensive Maillard-Reaktion beim Backen auslöst – ähnlich wie bei Brezeln oder Laugenbrötchen.

Arbeitszeit ca. 120 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 140 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Alle Zutaten abwiegen. Wasser lauwarm erwärmen. Hefe mit etwas Zucker und 50 ml Wasser verrühren und 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet.
2
Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Hefewasser hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten (ca. 10 Minuten von Hand oder mit Knethaken). Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
3
Teig nochmals kurz durchkneten und in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem ovalen Fladen (ca. 25x15 cm) ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. 30 Minuten ruhen lassen.
4
Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Glasur Backpulver mit 50 ml Wasser verrühren und die Oberfläche der Fladen damit bestreichen. Sofort mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen.
5
Brote im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche dunkelbraun und knusprig ist. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und warm servieren.