Zarte Scheiben der Sellerieknolle, in einer goldbraunen Panade knusprig ausgebacken. Dieser vegetarische Klassiker überzeugt durch seinen nussig-würzigen Geschmack und die saftige Konsistenz.
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Knollensellerie (Celeriac) ist besonders in Nordeuropa und im Mittelmeerraum verbreitet und wird seit Jahrhunderten kultiviert. Das panierte Sellerieschnitzel etablierte sich als beliebte vegetarische Alternative zum Fleischschnitzel, da die Knolle beim Garen eine fleischähnliche, mürbe Konsistenz entwickelt.
Vorbereitung: Den Knollensellerie gründlich waschen, mit einem Sparschäler oder Messer schälen und die Wurzelansätze entfernen. In etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Selleriescheiben in kochendem Salzwasser mit einem Spritzer Zitronensaft für ca. 5–7 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
Eine Panierstraße vorbereiten: Einen tiefen Teller mit Mehl füllen. In einem zweiten Teller die Eier mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. In einen dritten Teller die Semmelbrösel geben.
Die Selleriescheiben zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wälzen. Die Panade leicht andrücken.
Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die panierten Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je ca. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten.
Die Schnitzel auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Die Zitrone in Spalten schneiden und zu den heißen Sellerieschnitzeln servieren.
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Tselina – Foto: Emil at Bulgarian Wikipedia (CC BY-SA 3.0)
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Céleri-rave-fendu – Foto: DocteurCosmos (CC BY-SA 3.0)
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Das Original Wiener Schnitzel ist ein dünnes, paniertes Kalbsschnitzel, das in Butterschmalz goldgelb ausgebacken wird. Die Panade sollte dabei wellenförmig aufgehen (soufflieren).
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