Pane Carasau (Sardisches Hirtenbrot)

Hefe aktivieren

Löse die Trockenhefe in dem lauwarmen Wasser auf und lasse die Mischung für etwa 5-10 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt.

Teig kneten

Gib den Hartweizengrieß in eine große Schüssel. Füge das Hefewasser hinzu und beginne zu kneten. Sobald sich die Zutaten verbinden, arbeite das Salz ein. Knete den Teig für mindestens 10-15 Minuten kräftig durch, bis er glatt, elastisch und geschmeidig ist.

Gehen lassen

Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine leicht geölte Schüssel und decke ihn mit einem feuchten Tuch ab. Lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf die höchstmögliche Temperatur vor (idealerweise 250°C oder mehr). Falls vorhanden, platziere einen Pizzastein im Ofen, damit er sich vollständig aufheizt. Andernfalls nutze ein umgedrehtes Backblech.

Portionieren und Ausrollen

Teile den aufgegangenen Teig in ca. 10 gleich große Kugeln. Decke die übrigen Teiglinge ab, während du arbeitest. Rolle jede Kugel auf einer leicht bemehlten Fläche hauchdünn zu einem runden Fladen aus (ca. 1-2 mm Dicke).

Aufblähen (Erstes Backen)

Lege einen Teigfladen vorsichtig auf den heißen Stein oder das heiße Blech. Backe ihn für wenige Sekunden bis eine Minute. Der Teig sollte sich durch die schlagartige Hitze wie ein Ballon aufblähen. Nimm ihn sofort heraus, bevor er braun wird.

Schneiden

Schneide den aufgeblähten Teigballon sofort mit einem sehr scharfen Messer horizontal entlang der Naht auf, sodass du zwei separate, dünne Teigscheiben erhältst.

• 💡 Vorsicht, im Inneren befindet sich sehr heißer Dampf! Arbeite zügig, solange der Teig noch weich ist.

Knusprig backen

Lege die getrennten Teigscheiben mit der rauen Seite nach oben zurück in den Ofen. Backe sie kurz (ca. 1-2 Minuten), bis sie trocken und goldgelb sind ('Carasatura'). Achte darauf, dass sie nicht verbrennen.

Abkühlen

Stapele die fertigen Brotscheiben und beschwere sie eventuell leicht mit einem Holzbrett, damit sie beim Abkühlen flach bleiben.