Qatayef mit Nussfüllung - Knusprige arabische Pfannkuchen-Taschen

Sirup kochen

Gib Zucker und Wasser in einen Topf und bringe die Mischung unter Rühren zum Kochen. Sobald es kocht, reduziere die Hitze und lass es ca. 10 Minuten köcheln, bis der Sirup leicht eindickt.

• 💡 Rühre nicht mehr, sobald das Wasser kocht, um Kristallisation zu vermeiden.

Aromatisieren und Abkühlen

Rühre den Zitronensaft und das Rosenwasser unter. Nimm den Sirup vom Herd und lass ihn vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen. Der Sirup muss kalt sein, wenn die heißen Qatayef hineinkommen.

Teig anrühren

Vermische Mehl, Grieß, Zucker, Hefe, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel. Gib das warme Wasser hinzu und verrühre alles gründlich mit einem Schneebesen oder Mixer, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht (Konsistenz wie Pfannkuchenteig).

Ruhen lassen

Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort für ca. 30 Minuten ruhen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden.

Pfanne erhitzen

Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe. Die Pfanne muss heiß sein, aber nicht rauchen. Fette sie bei Bedarf nur minimal ein.

Einseitig backen

Gieße kleine Teigportionen (ca. 2 EL pro Stück) in die Pfanne. Backe die Fladen NUR auf einer Seite. Warte, bis die Oberfläche voller kleiner Löcher ist und trocken aussieht (nicht mehr flüssig glänzt). Die Unterseite sollte goldbraun sein.

• 💡 Wende die Fladen auf keinen Fall! Die rohe, klebrige Oberseite ist essenziell für das spätere Verschließen.

Abkühlen unter Tuch

Nimm die fertigen Fladen aus der Pfanne und lege sie sofort auf ein sauberes Küchenhandtuch. Decke sie mit einer anderen Hälfte des Tuchs ab, damit sie weich bleiben und nicht austrocknen.

Füllung vorbereiten

Vermische die gehackten Nüsse (Walnüsse, Pistazien) mit Zucker, Zimt und optional Kokosraspeln in einer Schüssel.

Taschen formen

Nimm einen Teigfladen und gib ca. 1 Teelöffel Füllung in die Mitte der 'löchrigen' Seite. Klappe den Fladen zu einem Halbmond zusammen und drücke die Ränder sehr fest mit den Fingern zusammen, sodass sie sicher versiegelt sind.

Goldbraun frittieren

Erhitze das Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf ca. 170°C. Frittiere die gefüllten Qatayef portionsweise, bis sie auf beiden Seiten tief goldbraun und knusprig sind (ca. 2-3 Minuten).

Sirup-Bad

Nimm die heißen Qatayef mit einer Schaumkelle aus dem Öl, lass sie kurz abtropfen und tauche sie direkt für 1-2 Minuten in den kalten Sirup. Nimm sie heraus und serviere sie warm oder kalt.