Qatayef (Arabische gefüllte Pfannkuchen)

Kochen

Bringe Wasser und Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen. Rühre um, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und lasse die Mischung ca. 10 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.

Aromatisieren

Rühre den Zitronensaft und das Rosenwasser unter, nimm den Topf vom Herd und lasse den Sirup vollständig abkühlen. Dies ist entscheidend, damit die Qatayef später knusprig bleiben.

Teig anrühren

Vermische Mehl, Grieß, Hefe, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel. Gieße das lauwarme Wasser hinzu und verrühre alles zu einem glatten, flüssigen Teig (ähnlich Pfannkuchenteig). Lasse ihn abgedeckt 30 Minuten ruhen.

Einseitig Backen

Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe (kein Fett nötig). Gieße kleine Teigportionen (ca. 8 cm Durchmesser) hinein. Backe sie nur auf einer Seite, bis die Oberfläche voller Bläschen und trocken ist. Nicht wenden!

• 💡 Die Unterseite sollte goldbraun sein, die Oberseite trocken, aber hell.

Abkühlen

Nimm die Teigfladen heraus und lege sie sofort auf ein Küchentuch. Decke sie mit einem weiteren Tuch ab, damit sie weich und biegsam bleiben.

Füllung mischen

Vermenge die gehackten Walnüsse mit Zucker und Zimt.

Füllen

Nimm einen Qatayef-Fladen, gib etwa einen Esslöffel Füllung in die Mitte der 'löchrigen' Seite. Klappe ihn zu einem Halbmond zusammen und drücke die Ränder sehr fest zusammen, um sie zu versiegeln.

Ausbacken

Erhitze das Frittieröl auf 180°C. Frittiere die gefüllten Taschen portionsweise goldbraun und knusprig.

Tränken

Hebe die heißen Qatayef aus dem Öl und tauche sie kurz (für 10-15 Sekunden) in den kalten Sirup. Lasse sie abtropfen und serviere sie warm.