Lokma - Goldene, sirupgetränkte Teigbällchen nach türkischer Art

Sirup kochen

Gib den Zucker und das Wasser in einen Topf und bringe die Mischung unter Rühren zum Kochen. Lass den Sirup etwa 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis er leicht eindickt.

• 💡 Der Sirup sollte die Konsistenz von flüssigem Honig haben, aber nicht karamellisieren.

Verfeinern und Abkühlen

Rühre den Zitronensaft unter und nimm den Topf vom Herd. Stelle den Sirup beiseite und lass ihn vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen.

• 💡 Das Geheimnis perfekter Lokma ist der Kontrast: Heiße Teigbällchen treffen auf kalten Sirup. Das sorgt für die Knusprigkeit.

Trockene Zutaten mischen

Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl mit der Trockenhefe, dem Zucker und einer Prise Salz.

Teig anrühren

Füge das lauwarme Wasser und 2 EL Öl hinzu. Verrühre alles mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine zu einem glatten, zähflüssigen Teig. Der Teig sollte deutlich weicher als Brotteig sein, eher wie sehr dicker Pfannkuchenteig.

Gehen lassen

Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort für ca. 45-60 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und Blasen wirft.

Öl erhitzen

Erhitze das Frittieröl in einem hohen Topf auf ca. 170°C. Prüfe die Temperatur mit einem Holzstiel – wenn Blasen aufsteigen, ist es heiß genug.

Bällchen formen

Nimm eine handvoll Teig in die linke Hand und drücke ihn durch die Faust zwischen Daumen und Zeigefinger heraus. Nimm mit einem in Öl getauchten Teelöffel in der rechten Hand das herausquellende Teigbällchen ab und lass es vorsichtig ins heiße Öl gleiten.

• 💡 Tauche den Löffel zwischendurch immer wieder in kaltes Öl oder Wasser, damit der Teig nicht kleben bleibt.

Ausbacken

Frittiere die Bällchen portionsweise unter ständigem Wenden goldbraun (ca. 2-3 Minuten). Sie sollten rundherum gleichmäßig Farbe annehmen.

Sirupbad

Hebe die heißen Lokma mit einer Schaumkelle aus dem Öl, lass sie kurz abtropfen und gib sie direkt in den kalten Sirup. Wende sie für etwa 10-15 Sekunden darin, damit sie sich vollsaugen, aber nicht matschig werden.

Anrichten

Serviere die Lokma sofort, bestreut mit gehackten Walnüssen, Pistazien oder etwas Zimt.