Original Pakistanisches Chicken Karahi

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Hähnchenteile waschen und trocken tupfen. Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Ingwer (für die Paste) fein reiben und den Knoblauch fein hacken. Das Stück Ingwer für die Garnitur schälen und in feine Julienne-Streifen schneiden. Die grünen Chilis längs halbieren oder einschneiden. Den frischen Koriander grob hacken.

2. 2

   Erhitzen: In einem Karahi, einem Wok oder einer schweren, tiefen Pfanne das Ghee (oder Öl) auf hoher Stufe stark erhitzen.

3. 3

   Anbraten: Die Hähnchenstücke vorsichtig in das heiße Fett geben und unter regelmäßigem Wenden ca. 5-8 Minuten kräftig anbraten, bis sie rundherum goldbraun sind.

4. 4

   Aromatisieren: Den geriebenen Ingwer, den gehackten Knoblauch und die grünen Chilis hinzufügen. Alles für etwa 1-2 Minuten unter Rühren mitbraten, bis der rohe Geruch verflogen ist und es aromatisch duftet.

5. 5

   Basis bilden: Die gewürfelten Tomaten zusammen mit Salz, Chilipulver, gemahlenem Koriander, Kreuzkümmel und Schwarzkümmel (falls verwendet) in die Pfanne geben. Alles gut vermengen.

6. 6

   Schmoren: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Pfanne abdecken. Das Curry ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist und die Tomaten vollständig zu einer sämigen Sauce zerfallen sind.

7. 7

   Reduzieren: Den Deckel abnehmen und die Hitze wieder erhöhen. Unter ständigem Rühren ('Bhoguna') weiterkochen, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist und sich das Öl sichtbar von der dicken Masala-Sauce trennt. Jetzt den grob gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren.

8. 8

   Servieren: Das fertige Chicken Karahi mit den frischen Ingwerstreifen und dem gehackten Koriander bestreuen und sofort heiß servieren, idealerweise mit frischem Naan-Brot oder Roti.

📸 Cook Snaps 2

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Chicken Karahi in Pakistan – Foto: Kskhh (CC BY-SA 4.0)

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Punjabi Chicken Karahi – Foto: Miansari66 (PUBLIC DOMAIN)

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