Original Kamenzer Würstchen hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Das gesamte Fleisch in wolfgerechte Würfel schneiden und gut kühlen, am besten leicht anfrieren lassen.

2. 2

   Die Zwiebel schälen und extrem fein hacken oder pürieren.

3. 3

   Das Fleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.

4. 4

   Das gewolfte Fleisch zusammen mit dem Salz, den Gewürzen, der Zwiebel und dem Eisschnee in eine Küchenmaschine geben (oder Kutter, falls vorhanden).

5. 5

   Die Masse solange kräftig kneten oder kuttern, bis ein feines, bindiges Brät entsteht, das an den Händen klebt. Die Temperatur sollte dabei 12°C nicht übersteigen.

6. 6

   Den Darm lauwarm wässern und auf das Füllrohr des Wurstfüllers ziehen.

7. 7

   Das Brät blasenfrei in den Wurstfüller geben und in die Därme füllen. Würste von ca. 10-12 cm Länge abdrehen.

8. 8

   Die Würste kurz antrocknen lassen, damit sie Farbe besser annehmen.

9. 9

   Den Räucherofen auf ca. 70°C bis 80°C vorheizen und die Würste über Buchenholz ca. 45-60 Minuten heißräuchern, bis sie eine schöne rotbraune Farbe haben.

10. 10

    Anschließend in einem großen Topf mit 75°C heißem Wasser ca. 20 Minuten brühen (nicht kochen!).

11. 11

    In kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Kamenzer Würstchen – Foto: Maddl79 (CC BY-SA 4.0)

Deinen Cook Snap teilen

Foto auswählen

Bildeditor wird geladen...

Caption (Optional)

Abbrechen Hochladen Lädt...

Bildausschnitt wählen

×

↺ ↻

Abbrechen ✓ Übernehmen

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Profi

⏱️ 60 Min.

Appenzeller Pantli hausgemacht

Eine traditionelle Schweizer Rohwurstspezialität aus dem Appenzellerland, ähnlich dem Landjäger. Charakteristisch sind die eckige Form durch das Pressen und das leichte Knoblaucharoma.

@kochcode-team

🌾 🥛

–

Profi

⏱️ 60 Min.

Bulgarische Lukanka Salami hausgemacht

Lukanka ist eine traditionelle bulgarische Rohwurst aus Schweine- und Rindfleisch. Sie zeichnet sich durch ihre flache Form und die kräftige Würzung mit Kreuzkümmel aus.

@kochcode-team

🌾 🥛

–

Profi

⏱️ 150 Min.

Böhmische Špekáček Speckwurst

Die traditionelle böhmische Brühwurst zeichnet sich durch sichtbare Speckwürfel im Brät aus. Sie wird heiß geräuchert und ist ein Klassiker für das Lagerfeuer oder als Einlage.

@kochcode-team

🌾 🥛

–

Pfiffig

⏱️ 240 Min.

Hausgemachte Cabanossi Wurst

Würzige, dünne Rohwürste aus Rind- und Schweinefleisch, verfeinert mit Paprika und Knoblauch. Perfekt als knackiger Snack für unterwegs oder herzhafte Einlage.

@kochcode-team

🌾 🥛

–

Pfiffig

⏱️ 75 Min.

Schwedische Isterband klassisch

Eine traditionelle schwedische Wurstspezialität aus der Region Småland. Die grobkörnige Wurst überzeugt durch ihre rustikale Textur mit Graupen und einen charakteristischen, leicht säuerlichen Geschmack.

@kochcode-team

🥛

–