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Bulgarische Lukanka Salami hausgemacht

Name: Bulgarische Lukanka Salami hausgemacht
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Schweinefleisch; 400 g Rindfleisch; 250 g Rückenspeck; 25 g Nitritpökelsalz; 5 g Schwarzer Pfeffer; 4 g Kreuzkümmel; 3 g Zucker; 2 m Rinderdarm

Lukanka ist eine traditionelle bulgarische Rohwurst aus Schweine- und Rindfleisch. Sie zeichnet sich durch ihre flache Form und die kräftige Würzung mit Kreuzkümmel aus.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Schweinefleisch
aus der Schulter

600 g
Rindfleisch
mager

400 g
🥄

Rückenspeck

250 g
Nitritpökelsalz

25 g
Schwarzer Pfeffer
gemahlen

5 g
🥄

Kreuzkümmel
gemahlen

4 g
Zucker

3 g
🥄

Rinderdarm
weit, eingeweicht

2 m

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Lukanka ist eine bekannte bulgarische Salami-Spezialität, die traditionell in Regionen wie Karlowo hergestellt wird. Charakteristisch ist ihre abgeflachte Form, die durch regelmäßiges Pressen während der Reifung entsteht. Sie wird oft als Vorspeise (Meze) zu Rakia oder Wein serviert.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 60 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

1
Das Fleisch und den Speck in würfelgroße Stücke schneiden und gut kühlen.
2
Fleisch und Speck durch den Fleischwolf drehen (mittlere Scheibe).
3
Die Hackmasse mit Pökelsalz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zucker gründlich vermengen und bindig kneten.
4
Die Wurstmasse fest in die vorbereiteten Rinderdärme füllen, dabei Lufteinschlüsse vermeiden.
5
Die Würste mit Küchengarn abbinden. Vorhandene Luftblasen mit einer Nadel einstechen.
6
Die Lukanka an einem kühlen, gut belüfteten Ort (10-15°C) aufhängen.
7
Nach etwa 3-4 Tagen beginnen, die Würste regelmäßig (alle 2 Tage) abzunehmen und vorsichtig mit einem Brett oder Nudelholz flach zu pressen.
8
Diesen Vorgang über 20 bis 30 Tage wiederholen, bis die Wurst fest und trocken ist.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Lukanka – Foto: Ikonact (CC BY-SA 3.0)

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Die Wiener Wurst ist eine klassische österreichische Schnittwurst mit einer feinen Rauchnote. Sie wird aus einer Kombination von Rind- und Schweinefleisch hergestellt und traditionell als kalter Aufschnitt zur Jause serviert.

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