Original Jodenkoek – Holländische Riesenkekse

Butter und Zucker schaumig schlagen

Gib die kalte Butter zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz in eine Rührschüssel. Schlage die Masse mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine auf, bis sie weißcremig und luftig ist.

• 💡 Die Butter sollte kalt, aber verarbeitbar sein, damit der Mürbeteig später schön sandig wird.

Flüssigkeit und Gewürze hinzufügen

Rühre nun die Milch und den Zimt kurz unter die Butter-Zucker-Masse, bis sich alles gerade so verbunden hat.

Mehl unterkneten

Siebe das Mehl über die Masse und knete alles zügig zu einem glatten Teig. Vermeide zu langes Kneten, damit der Teig nicht brandig wird.

• 💡 Sollte der Teig zu krümelig sein, gib noch einen teelöffelweise Milch hinzu. Ist er zu klebrig, hilft etwas mehr Mehl.

Teig kühlen

Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn luftdicht in Frischhaltefolie ein und lege ihn für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank. Dies entspannt den Teig und macht ihn leichter ausrollbar.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen rechtzeitig auf 170°C (Ober-/Unterhitze) oder 150°C (Umluft) vor. Belege zwei Backbleche mit Backpapier.

Ausrollen und Ausstechen

Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig dünn aus (ca. 3-4 mm). Steche mit einem großen runden Ausstecher (traditionell ca. 10 cm Durchmesser) die Kekse aus.

Backen

Lege die Teiglinge mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche. Backe sie im vorgeheizten Ofen für ca. 15-18 Minuten goldgelb.

• 💡 Behalte die Kekse gegen Ende der Backzeit gut im Auge – sie sollen nur leicht bräunen, um ihren typischen Geschmack zu behalten.

Abkühlen lassen

Lasse die fertigen Jodenkoeken vollständig auf dem Blech auskühlen, da sie warm noch sehr zerbrechlich sind. Nach dem Erkalten werden sie herrlich knusprig.