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Klassische Schweizer Apfelwähe

Name: Klassische Schweizer Apfelwähe
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250 g Weizenmehl; 125 g Butter; 100 g Zucker; 1 Prise Salz; 1 Stück Ei; 2 EL Wasser; 750 g Äpfel; 3 EL Gemahlene Haselnüsse; 100 ml Milch; 150 ml Sahne; 2 Stück Eier; 1 Packung Vanillezucker; 1 TL Zimt

Ein traditioneller Schweizer Blechkuchen mit mürbem Boden, frischen Äpfeln und einem cremigen Sahneguss. Dieser beliebte Klassiker schmeckt sowohl warm als auch kalt hervorragend.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

Weizenmehl

250 g
Butter
kalt, gewürfelt

125 g
Zucker

100 g
Salz

1 Prise
Ei
für den Teig

1 Stück
Wasser
kalt, nach Bedarf

2 EL
🥄

Äpfel
säuerlich

750 g
🥄

Gemahlene Haselnüsse
zum Bestreuen

3 EL
🥄

Milch

100 ml
Sahne

150 ml
Eier
für den Guss

2 Stück
Vanillezucker

1 Packung
🥄

Zimt

1 TL

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Die Wähe, ursprünglich ein Gericht der Resteverwertung aus Brotteigresten, ist heute ein fester Bestandteil der Schweizer Küche. Ähnlich der französischen Quiche wird sie sowohl süß als auch salzig zubereitet, wobei der typische Guss aus Milch, Rahm und Eiern charakteristisch ist.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 40 Min.

Gesamtzeit ca. 70 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die kalte Butter würfeln.
2
Für den Mürbeteig das Mehl mit Salz und 50 g Zucker in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter und das Ei hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf esslöffelweise kaltes Wasser zugeben. Den Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
3
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Wähenform (oder Tarteform, ca. 28-30 cm) einfetten.
4
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. In die Form legen und einen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
5
Die gemahlenen Haselnüsse auf dem Teigboden verteilen (dies verhindert das Durchweichen). Die Apfelscheiben fächerförmig darauf anrichten.
6
Für den Guss Milch, Sahne, die restlichen 2 Eier, den restlichen Zucker (50 g), Vanillezucker und Zimt gut verquirlen.
7
Den Guss gleichmäßig über die Äpfel gießen.
8
Die Wähe im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene ca. 35-40 Minuten backen, bis der Guss gestockt und goldgelb ist.
9
Vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.