Belgischer Reisfladen klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.

2. 2

   Am Vortag: Einen Liter Milch mit dem Zucker, dem Vanillemark, der ausgekratzten Schote und der Zimtstange in einem großen Topf aufkochen.

3. 3

   Den Milchreis einrühren, die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren ca. 30 bis 40 Minuten sanft köcheln lassen, bis ein dicker Brei entsteht. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse über Nacht vollständig auskühlen lassen.

4. 4

   Am Backtag: Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und zum Mehl geben. Butter und Salz hinzufügen.

5. 5

   Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

6. 6

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarte- oder Fladenform (ca. 28 cm) einfetten.

7. 7

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen.

8. 8

   Die Vanilleschote und Zimtstange aus dem kalten Milchreis entfernen. Die Eier trennen (optional für lockerere Füllung) oder im Ganzen unter den Reisbrei rühren. Wer es besonders luftig mag, schlägt das Eiweiß steif und hebt es unter.

9. 9

   Die Reismasse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und glattstreichen.

10. 10

    Den Fladen im vorgeheizten Ofen ca. 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

11. 11

    Den Reisfladen vollständig in der Form auskühlen lassen, damit die Füllung fest wird. Traditionell wird er kalt serviert.

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Tarte au riz – Foto: No machine-readable author pro (CC BY-SA 3.0)

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