Traditioneller Rheinischer Reisfladen

Milchreis kochen

Bringe die Vollmilch in einem Topf zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und einer Prise Zimt langsam zum Kochen.

Reis quellen lassen

Rühre den Milchreis ein, reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe und lasse den Reis bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten sanft quellen. Rühre dabei gelegentlich um, damit nichts ansetzt.

Milchreis abkühlen lassen

Nimm den Topf vom Herd und lasse den fertig gekochten Milchreis vollständig abkühlen. Dieser Schritt kann idealerweise schon am Vortag erledigt werden.

Hefeteig ansetzen

Gib das Mehl in eine große Rührschüssel und bilde in der Mitte eine kleine Mulde. Brösele die frische Hefe hinein und löse sie mit einem Schuss der lauwarmen Milch auf.

Teig kneten

Füge die restliche lauwarme Milch, die weiche Butter sowie die Prise Salz hinzu. Knete alle Zutaten für etwa 5 bis 8 Minuten zu einem geschmeidigen, glatten Teig.

Teig ruhen lassen

Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für ca. 45 Minuten gehen, bis sich sein Volumen sichtbar verdoppelt hat.

Füllung verfeinern

Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß steif. Rühre die Eigelbe unter den vollständig abgekühlten Milchreis und hebe anschließend den Eischnee behutsam unter die Masse.

Teig ausrollen

Fette die Tarteform gründlich ein. Knete den gegangenen Hefeteig noch einmal kurz durch und rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche kreisrund aus.

Form auskleiden

Lege den ausgerollten Teig in die vorbereitete Form und drücke ihn am Boden sowie am Rand leicht an. Schneide überstehenden Teig am Rand sauber ab.

Füllen und Backen

Verteile die vorbereitete Milchreismasse gleichmäßig auf dem Teigboden. Backe den Fladen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 35 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung gestockt hat.

Auskühlen lassen

Nimm den fertig gebackenen Reisfladen aus dem Ofen und lasse ihn in der Form vollständig auskühlen, bevor du ihn anschneidest.