Zart geschmortes Lammfleisch trifft auf die süße Note von Datteln und wird durch knackige Pistazien und Mandeln perfekt abgerundet. Ein aromatischer Klassiker der marokkanischen Küche, der traditionell in der Tajine oder im Schmortopf zubereitet wird.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Zwiebeln schälen und fein hacken. Lammfleisch trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Datteln bei Bedarf entkernen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
2 EL Olivenöl und 1 TL Butter in einer Tajine oder einem Schmortopf erhitzen. Die Zwiebeln darin goldbraun andünsten. Kurkuma, Ingwer und Zimt hinzufügen und kurz mitrösten.
Das Fleisch zugeben, gut mit den Gewürzen vermengen und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wasser angießen, bis das Fleisch fast bedeckt ist. Aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 90 Minuten sanft köcheln lassen.
Datteln und Honig unterrühren. Weitere 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben etwas einkochen lassen.
In einer Pfanne das restliche Olivenöl (1 EL) und die restliche Butter (1 TL) erhitzen. Mandeln und Pistazien darin goldbraun rösten. Die Nussmischung über das Fleisch geben und mit der Petersilie bestreuen. Dazu passt Couscous.
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